一、 以主料開頭的翻譯原則

1、 介紹菜肴的主料和配料：主料（名稱/形狀）+ with + 配料。如：白靈菇扣鴨掌 Mushrooms with Duck Feet

2、 介紹菜肴的主料和配汁：主料 + with/in + 湯汁（Sauce）。如：冰梅涼瓜 Bitter Melon in Plum Sauce

二、 以烹制方法開頭的翻譯原則

1、 介紹菜肴的做法和主料：做法（動詞過去式）+主料（名稱/形狀）。如：火爆腰花 Sautéed Pig's Kidney

2、 介紹菜肴的做法、主料和配料：做法(動詞過去式)+主料（名稱/形狀）+ 配料。如：地瓜燒肉 Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes / 干豆角回鍋肉 Sautéed Spicy Pork with Dried Beans

3、 介紹菜肴的做法、主料和湯汁：做法(動詞過去式)+主料（名稱/形狀）+ with/in +湯汁。如：京醬肉絲 Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce / 雪蛤?；矢?nbsp;Snow Clam and Scallop Soup

三、 以形狀或口感開頭的翻譯原則

1、 介紹菜肴形狀或口感以及主配料：形狀/口感 + 主料。如：脆皮雞 Crispy Chicken

2、 介紹菜肴形狀或口感、做法及主配料：做法（動詞過去式）+ 形狀/口感 + 主料 + 配料。如： 小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley

四、 以人名或地名命名的菜肴翻譯原則

1、 介紹菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）和主料：人名（地名）+ 主料。如： 麻婆豆腐 Mapo Tofu (Stir-Fried Tofu in Hot Sauce) / 廣東點心 Cantonese Dim Sum

2、 介紹菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）、主配料及做法：做法（動詞過去式）+ 主輔料+ + 人名/地名 + Style。如： 北京炒肝 Stewed Liver, Beijing Style / 北京炸醬面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style

五、 菜單英文譯法中漢語拼音的使用原則

1、具有中國特色的且也被外國人接受的傳統(tǒng)食品，本著推廣漢語及中國文化的原則，使用漢語拼音。如：餃子 Jiaozi

2、 具有中國特色的且被外國人接受的，但使用的是地方語言拼寫或音譯拼寫的菜名，仍保留其拼寫方式。如：豆腐 Tofu / 宮保雞丁 Kung Pao Chicken / 雜碎 Chop Suey / 餛飩 Wonton / 燒麥 Shaomai

3、中文菜肴名稱無法體現(xiàn)其做法及主配料的，使用漢語拼音，并在后標注英文注釋。如：佛跳墻 Fotiaoqiang--Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw in Broth (Lured by its delicious aroma even the Buddha jumped over the wall to eat this dish.) / 鍋貼 Guotie (Pan-Fried Meat Dumplings) / 窩頭 Wotou（Steamed Black Rice or Corn Bun）/ 蒸餃 Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings) / 油條 Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks) / 湯圓 Tangyuan (Glutinous Rice Balls) /咕嚕肉 Gulaorou (Sweet and Sour Pork with Fat) /粽子 Zongzi (Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves) / 元宵 Yuanxiao（Glutinous Rice Balls for Lantern Festival) / 驢打滾兒 Lǘdagunr（Glutinous Rice Rolls with Sweet Bean Flour）/ 艾窩窩 Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing) / 豆汁兒 Douzhir (Fermented Bean Drink)

六、 菜單中的可數(shù)名詞單復數(shù)使用原則

菜單中的可數(shù)名詞基本使用復數(shù)，但在整道菜中只有一件或太細碎無法數(shù)清的用單數(shù)。如：蔬菜面 Noodles with Vegetables / 蔥爆羊肉 Sautéed Lamb Slices with Scallion

七、 介詞in和with在湯汁、配料中的用法

1、 如主料是浸在湯汁或配料中時，使用in連接。如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce

2、 如湯汁或蘸料和主料是分開的，或是后澆在主菜上的，則用with連接。如：海鮮烏冬湯面 Japanese Soup Noodles with Seafood

八、 酒類的譯法原則

進口酒類的英文名稱仍使用其原英文譯法，國產(chǎn)酒類以其注冊的英文為準，如酒類本身沒有英文名稱的，則使用其中文名稱的漢語拼音。

————摘自愛思英語